Ingredientes

• 4 zanahorias ralladas
• 1/4 de taza de miel de abeja o miel de agave
• 1/2 taza de puré de pasitas (hidrata las pasitas en agua tibia y luego procésalas hasta hacer un puré)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• 1/2 taza de manzana verde rallada
• 1/2 taza de harina
• 1/4 de taza de coco rallado
• 1/2 taza de nueces picadas
• 1/4 de taza de pasitas
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de clavo molido
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de polvo para hornear

Preparación

1. Precalienta el horno a 180º C.

2. Mezcla en un tazón la zanahoria, la manzana, la pulpa de pasitas, la miel, la vainilla y la ralladura de naranja.

3. En otro tazón incorpora la harina, el coco, las nueces, las pasas, las especias, la sal, el bicarbonato y el polvo para hornear.

4. Integra los ingredientes húmedos y los secos e incorpora bien.

5. Cubre un molde con papel encerado y vierte la mezcla.

6. Hornea durante 30-40 minutos.

7. Pasado este tiempo, píchalo en el centro para asegurarte de que está cocido. Si es así, retíralo del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla antes de desmoldarlo.

Puedes servir el pastel tal como está o preparar un glaseado con:

• 2 tazas de azúcar glas
• 30g de margarina
• 1 cucharadita de leche de almendra
• 1/4 de cucharadita de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/4 de cucharadita de jugo de limón
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Bate todos los ingredientes hasta que se mezclen perfectamente y esponjen un poco.

2. Cubre el pastel ya frío con este glaseado ¡y disfruta!

¡DISFRUTA!