Capas de pasta de lasaña rellena de berenjena con champiñones, espinaca y salsa marinara. El secreto de esta receta es el queso tipo ricotta vegano. ¡Absolutamente deliciosa!
Ingredientes
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12 piezas de pasta para lasaña integral
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1 cucharada de aceite de oliva
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1 pieza de calabaza mediana, cortada en cuadritos
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1 taza de chícharo cocido
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250 gramos de champiñón rebanados
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500 gramos de espinaca lavada y desinfectada
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5 tazas de salsa marinara
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300 gramos de tofu , para el ricotta de tofu
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250 gramos de hummus de ajo, para el ricotta de tofu
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1/4 de taza de hoja de albahaca fresca para el ricotta de tofu
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1 pizca de sal para el ricotta de tofu
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1 pizca de polvo de ajo para el ricotta de tofu
Preparación
Precalienta el horno a 180° C.
En una olla calienta el agua y cuece la pasta para lasaña hasta que este al dente, escurre y enfría con agua fría para detener la cocción.
Calienta el aceite en una sartén agregue la calabaza con los champiñones y sazona con sal y pimienta. Añade los chícharos, las espinacas y saltea por 5 minutos más.
Coloca el tofu en un bowl y desmorona con un tenedor, añade el hummus, la levadura, la albahaca, la sal y el ajo en polvo; mezcla hasta integrar y asemeje a un queso ricotta.
En un refractario coloca un poco de la salsa marinera, una capa de pasta para lasaña, un poco de la mezcla ricotta y la mezcla de verduras. Repite el procedimiento hasta terminar con los ingredientes.
Cubre con papel aluminio y hornea por 30 minutos.
Fuente: https://www.kiwilimon.com
