Alfajorcitos de chocolate, apto para celíacos

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Ingredientes:
Para la masa
50g de fécula de maíz
50g de fécula de mandioca
50g de leche en polvo descremada DIA %
100g de mantequilla DIA %
2 cucharadas de cacao amargo
¼ cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato sódico
175g de chocolate semi-amargo
115g de azúcar
1 cucharada de goma xántica
2 huevos
Para el relleno
2 cucharadas de nata líquida/crema de leche
100g de chocolate amargo

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Preparación:
Elaboración de la masa
Mezcla la fécula de maíz, la fécula de mandioca, la leche en polvo descremada, el cacao amargo, la sal, el bicarbonato sódico y la goma xántica.
Funde el chocolate semi-amargo cortado en trozos junto con la mantequilla a baño María y cuando esté derretido, retira, mezcla y agrega el azúcar.
Incorpora los huevos de a uno en la preparación del chocolate fundido, y posteriormente, los ingredientes secos (previamente tamizados para evitar grumos) con una espátula y en movimientos envolventes.
Tapa el recipiente y lleva a la nevera por 20 minutos aproximadamente.
Retira la masa de los alfajores de la nevera y haz bollitos del tamaño de una nuez.
Aplasta un poco con tus manos y distribuye las porciones sobre una placa forrada con papel mantequilla.
Hornea durante 15 minutos a 150º C en la rejilla del medio y coloca en la rejilla de abajo una fuente con agua para que genere humedad y no se sequen las tapas de los alfajores.
Cuando hayan transcurrido los 15 minutos visualiza si la masa está firme y retira del horno o deja un tiempo más si fuera necesario. Deja enfriar a temperatura ambiente.
Elaboración del relleno
Corta el chocolate en trozos pequeños y derrítelo a baño María.
Mezcla con la crema líquida sin montar y deja enfriar en la nevera durante una hora.
Armado
Unta una de las tapas con el relleno y después coloca la segunda tapa por encima. Repite el procedimiento con todas las tapas y si lo deseas baña con chocolate fundido sin T.A.C.C. para que queden mucho más exquisitos.

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