Cómo preparar una fácil Lasaña de Berenjena

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Capas de pasta de lasaña rellena de berenjena con champiñones, espinaca y salsa marinara. El secreto de esta receta es el queso tipo ricotta vegano. ¡Absolutamente deliciosa!

Ingredientes

  • 12 piezas de pasta para lasaña integral

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • 1 pieza de calabaza mediana, cortada en cuadritos

  • 1 taza de chícharo cocido

  • 250 gramos de champiñón rebanados

  • 500 gramos de espinaca lavada y desinfectada

  • 5 tazas de salsa marinara

  • 300 gramos de tofu , para el ricotta de tofu

  • 250 gramos de hummus de ajo, para el ricotta de tofu

  • 1/4 de taza de hoja de albahaca fresca para el ricotta de tofu

  • 1 pizca de sal para el ricotta de tofu

  • 1 pizca de polvo de ajo para el ricotta de tofu

Preparación

Precalienta el horno a 180° C.
En una olla calienta el agua y cuece la pasta para lasaña hasta que este al dente, escurre y enfría con agua fría para detener la cocción.
Calienta el aceite en una sartén agregue la calabaza con los champiñones y sazona con sal y pimienta. Añade los chícharos, las espinacas y saltea por 5 minutos más.
Coloca el tofu en un bowl y desmorona con un tenedor, añade el hummus, la levadura, la albahaca, la sal y el ajo en polvo; mezcla hasta integrar y asemeje a un queso ricotta.
En un refractario coloca un poco de la salsa marinera, una capa de pasta para lasaña, un poco de la mezcla ricotta y la mezcla de verduras. Repite el procedimiento hasta terminar con los ingredientes.
Cubre con papel aluminio y hornea por 30 minutos.
Fuente: https://www.kiwilimon.com
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